Рыбья икра: как выбрать качественный продукт в магазине
Рыбья икра — продукт не только деликатесный, но и капризный. Она может быть источником полезных жиров, белка и йода, а может — разочарованием, особенно если попалась подделка или продукт, сделанный «по ТУ», где качество легко заменяется маркетингом.
Приобрести высококлассную икру вы сможете на сайте компании Global FoodTech Company, gfc-russia.ru. Мы же расскажем, какой икре следует отдать предпочтение!
На что обращать внимание при покупке
Первое и главное — внимательно читаем упаковку. Икра — продукт дорогой, поэтому часто становится жертвой подделок или хитрых уловок производителей.
Что должно насторожить:
- Надпись "ТУ" вместо "ГОСТ". ТУ — это "технические условия", которые может разработать сам производитель. ГОСТ — это государственный стандарт, который регламентирует состав, свежесть и обработку. Если хочется настоящей икры — ищите маркировку ГОСТ 18173-2004.
- Состав. В качественной икре — только икра, соль и минимальное количество консервантов (чаще всего — сорбат калия или бензоат натрия, допустимые и безопасные).
- Жидкость в банке. При встряхивании хорошей икры не должно быть ощущения "болтанки" — значит, икра не плывёт в рассоле.
- Упаковка. Предпочтительнее стеклянные банки или жестяные с выдавленной датой производства (а не наклейкой!). Это говорит о заводском производстве. Пластиковые контейнеры чаще встречаются у более дешёвых или фасованных вручную продуктов — к ним стоит относиться осторожно.
Какую икру выбрать: масаго, тобико или осетра?
Все три — из разных "культурных миров", и выбор зависит от предпочтений и целей.
Масаго
Икра мойвы, мелкая, почти хрустящая, используется в суши. Отличается тонким вкусом и доступной ценой. Хороший вариант, если вы просто хотите порадовать себя азиатским акцентом на закуске.
Тобико
Икра летучей рыбы, ярче по цвету и более плотная, чем масаго. Характерный хруст и насыщенный вкус делают её идеальной для декора блюд и суши.
Осетровая икра (осетр, севрюга, белуга)
Элита среди икры. Большая, маслянистая, с глубоким вкусом. Такая икра стоит дороже, но и качество соответствующее. Идеальна для особого случая.
Если хочется классики — выбирайте красную икру лососевых (кижуч, нерка, кета, горбуша). Это "золотая середина" между ценой и статусом, вкусом и пользой.
Натуральная икра или подделка: как отличить?
Подделки — увы, реальность. И подделывают чаще всего красную икру.
Отличить можно так:
- На срезе икра рассыпается, а не тянется как желе. Искусственная часто «слипается».
- Натуральная икра имеет яркий, но не неоновый цвет, легко лопается при нажатии и оставляет после себя чуть маслянистый вкус.
- Искусственная — "пластиковая" на ощупь, не имеет характерного запаха моря, может иметь выраженный химический привкус.
Также не стоит верить продавцам на рынках с «домашней» икрой, если нет уверенности в происхождении. Велика вероятность, что продукт хранился неправильно или был переморожен.
Как хранить икру, чтобы сохранить вкус и пользу
Икра любит стабильную, умеренно холодную температуру и ненавидит резкие перепады.
- Не держите открытую банку более 3–4 дней, даже в холодильнике. Лучше — переложить в стеклянную тару с крышкой и использовать быстро.
- Не замораживайте икру — при разморозке она теряет текстуру, становится водянистой и невкусной.
- Если упаковка не была вскрыта — храните её при температуре от –2°C до +4°C, как указано на упаковке. В морозильной камере или на дверце холодильника — плохие варианты.
Качественная икра по ГОСТу имеет срок хранения 6–12 месяцев (в закрытой упаковке), но после вскрытия — максимум неделя.
***
Выбирая икру, не гонитесь за самой дешёвой банкой. Настоящая рыбья икра — не только гастрономическое удовольствие, но и продукт, требующий знаний. Проверяйте состав, ищите ГОСТ, доверяйте проверенным брендам. А для праздничного стола или уютного семейного ужина выбирайте осетровую или красную икру, а также японские варианты — масаго или тобико, если хочется поэкспериментировать.