Особенности перевозки говядины в рефрижераторе

Значительную долю среди общего объема продуктов питания, которые транспортируются в разные регионы России, занимает мясная продукция. При доставке мяса необходимо учитывать много важных, но на первый взгляд неочевидных факторов. Охлажденная, подмороженная или замороженная говядина партиями от 1 до 20 тонн перевозится с соблюдением температурного режима, зависящего от времени года:

• охлажденное мясо транспортируется при влажности 80-85% и температуре от 0 °C до +4 °C;
• подмороженная продукция перевозится при влажности 80-85% и температуре от –3 °C до –5 °C;
• доставка замороженной говядины должна осуществляться при влажности 95-100% и температуре от –9 °C до –12 °C.

Опытные логистические компании занимаются организацией всех этапов перевозки температурных грузов, соблюдая при этом требования к хранению мясной продукции. В кузове автомобиля поддерживается постоянная температура, не допускаются ее колебания более двух градусов в сторону плюса или минуса на протяжении всего маршрута.

Для предотвращения образования конденсата в кузове грузовика должна быть установлена вентиляционная система. Все автомобили проходят санитарную обработку.

Для всех видов транспортировки мясной продукции используются разные типы перевозки и упаковки. Мясо, разделанное на куски, перевозится в пластиковых контейнерах, ящиках или картонных коробках. Четвертины и полутуши подвешиваются на металлические крюки внутри кузова. Не рекомендуется размещать в автомобиле одновременно замороженную и охлажденную продукцию. В обязательном порядке товар фиксируется.

Упаковка влияет на качество мяса:

• четвертины и полутуши оборачиваются в плотную пищевую бумагу или пергамент, исключается контакт со стенами и полом;
• мясо на кости перевозится в лотках из полистирола с абсорбирующим вкладышем. Оно оборачивается в пленку с небольшими отверстиями, которые пропускают влагу и воздух. Затем продукция укладывается в гофрокороб, предназначенный для перевозки 10-20 лотков;
• вырезка транспортируется в контейнерах и лотках с пленкой или герметичной крышкой, возможно дополнительное оборачивание в стрейч-пленку.

Лучшим видом упаковки считается вакуумная, т.к. она сохраняет структуру мяса, замедляет рост бактерий и препятствует образованию ледяных кристаллов.

Маршрут перевозки температурных грузов необходимо составлять с учетом сроков хранения говядины. Датой выпуска продукции считается момент убоя или переработки. Сложнее всего транспортировать парную продукцию, потому что она хранится не более пары дней. Мясо на кости и вырезка хранятся 5-7 суток, полутуши и туши 7-10 суток. Замороженный товар хранится 3-12 месяцев (фарш — 2-3 месяца, полутуши и туши — около года).

Мясо перед перевозкой дополнительно охлаждается. Товар правильно размещается в кузове грузовика. Температура контролируется на протяжении всего пути с помощью специального датчика. Важно оперативно загрузить мясо, чтобы не допустить его порчи. После каждого рейса проводится санитарная обработка автомобиля.