Виноградные листья

Основное направление использования виноградных листьев – приготовление блюд. Как правило, в пищу идут молодые листья белого винограда. Наиболее благоприятным временем для сбора таких листьев считается период цветения виноградной лозы. Нежный сочный лист, собранный в данный период, отличается приятным кисловатым вкусом. Листья красного винограда используются значительно реже, поскольку являются более жесткими и имеют слишком неровный край.

Свежий виноградный лист, помещенный в холодильник, сохраняет свои свойства в течение нескольких дней. Для продления срока хранения виноградного листа его подвергают засолке или замораживанию. Необходимо учитывать, что засоленный лист не способен в полной мере сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Хранение в морозильной камере позволяет сберечь значительную часть полезных качеств виноградных листьев. Размораживать листья следует в холодной воде.

Применение виноградных листьев

Крайне полезным для кулинарии свойством виноградных листьев является их способность раскрывать свой вкус во время термической обработки (варки, запекании, жарки или тушении). В процессе приготовления они прекрасно впитывают в себя аромат других продуктов, а также охотно отдают часть собственного свежего вкуса.

Наиболее полно раскрыть вкус виноградного листа позволяют его сочетания с копченостями или с жирными видами мяса, например, с бараниной. Кроме того, виноградные листья хорошо гармонируют с фасолью, чечевицей или нутом. Молодые нежные листья наряду с медом и сухофруктами входят в рецепт сладкого плова. Листья винограда, не подвергаемые термообработке, используются лишь для засолки овощей.

Виноградные листья нашли применение в армянской, греческой, арабской, болгарской, вьетнамской и турецкой кухне. Наиболее известное нам блюдо, приготовленное с использованием листьев винограда – армянская долма, напоминающая голубцы. Роль капусты в данном случае исполняют виноградные листья, в которые заворачивают мясной фарш. В старину листья винограда использовались и в народной медицине. С их помощью останавливали кровотечения и снимали воспалительные процессы.

Полезные свойства и состав

Листья винограда содержат большое количество полезных веществ. Среди них витамины С и В6, железо, клетчатка, марганец, рибофлавин, кальций, ниацин и магний. Кроме того, лист винограда является богатейшим источником витамина А. Суточную норму этого витамина можно получить всего из 5-6 виноградных листьев. Калорийность виноградных листьев составляет 100 ккал.