Как хранить свеклу



свеклаПолучить богатый урожай свеклы, как и любой другой огородной культуры, всегда приятно. Однако все труды, силы, вложенные в это почетное дело, могут оказаться напрасными, если неправильно подготовить выращенные собственноручно корнеплоды к зимнему хранению, использовать малоэффективные технологии обеспечения сохранности пищевой ценности, вкусовых качеств свекольных головок. Те же факторы, способствовавшие высокой урожайности в течение вегетативного периода — солнечный свет, влага и воздух — могут послужить причиной порчи доброй половины урожая.
Чтобы обеспечить сохранность урожая свеклы в домашних условиях, в первую очередь необходимо выбирать лежкие сорта. К таковым относятся многие гибридные и сортовые культуры позднего и среднепозднего срока созревания, например, «Грибовская поздняя А473», «Детройт», «Пабло F1», «Одноростковая», «Бордо 237», «Либеро», «Мулатка» и т. д. А популярная свекла «Цилиндра» с отменными вкусовыми характеристиками лежкостью не отличается и длительному хранению не подлежит, хотя именно этот сорт многие дачники часто пытаются выращивать на зиму.
Также при выборе сорта или гибрида свеклы рекомендуется отдавать предпочтение местным районизированным вариантам.
свекла

КАК ПОДГОТОВИТЬ КОРНЕПЛОДЫ К ЗИМНЕМУ ХРАНЕНИЮ

Нередко малоопытные огородники неправильно подготавливают урожай корнеплодов свеклы к зимнему хранению, нанося им непоправимый вред. Достаточно неосторожно извлечь свекольную головку из почвы, повредить нежную кожицу или придавить, и все, внутрь попадут возбудители гнилостных процессов, которых в почве предостаточно, и свекла быстро начнет загнивать.
Для того, чтобы свекла сохраняла пищевую ценность и вкусовые качества вплоть до следующего урожая, следует воспользоваться несколькими советами опытных агротехников.
Зрелые корнеплоды нельзя просто выдергивать из земли, необходимо аккуратно их подкапывать лопатой либо вилами, после чего бережно вынимать из почвы, взявшись рукой за пучок ботвы. Эту процедуру лучше осуществлять в сухую погоду, до наступления ночных заморозков, поскольку подмерзшие верхние части головок быстро начнут загнивать, и никакими ухищрениями этот процесс предотвратить нельзя.
Собранную свеклу перед закладкой на хранение требуется просушить в течение двух-трех часов, разложив на грядке либо поместив в один слой в любом сухом месте. А если уборка урожая производилась в дождливою погоду либо земля была мокрой, сушить корнеплоды следует на протяжении двух-трех суток в хорошо проветриваемом помещении.
После просушки свеклу очищают от остатков почвы, не нарушая целостность нежной кожицы, срезают ботву ножом, отступая на один сантиметр от корнеплода. Выламывать ботву нельзя, такие корнеплоды долго храниться не смогут. Для очистки свекольных головок от загрязнений нельзя использовать твердые предметы, тем более постукивать их одна о другую. Данную операцию следует производить с помощью матерчатых перчаток, мягких материалов. Необходимо удалять только крупные твердые кусочки почвы. Центральный корень обрезают на расстоянии 50…70 миллиметров. Если корень не разветвлен, можно оставить его целостным. Затем аккуратно удаляют боковые корешки. Мыть свеклу перед хранением категорически запрещается!
После этого производится визуальный осмотр корнеплодов, отбраковка поврежденных, которые длительному хранению не подлежат и потребляются в первую очередь. Также не отличаются лежкостью чрезмерно крупные головки, для зимнего ранения лучше всего подходят корнеплоды размером 10…12 сантиметров. Для закладки на зимнее хранение отбираются только крепкие, здоровые головки среднего размера без каких-либо повреждений.
свекла

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ УРОЖАЯ СВЕКЛЫ

Подготовленные головки свеклы можно сохранить свежими вплоть до следующего лета используя следующие методы хранения:
  • В помещении. Длительное время корнеплоды не портятся в погребах, затемненных помещениях, в подпольях, подвалах, в холодильнике или на балконе.
  • Вне помещения. Для этих целей используют углубления в почве, выкопанные на глубину ниже уровня промерзания грунта.
Можно содержать свекольные головки открытым способом (в корзинах, ящиках, на стеллажах, полках) или закрытым — в ящиках и мешках с песком. Песок предварительно следует тщательно высушить и обеззаразить, для чего его необходимо прокалить под солнечными лучами, рассыпав тонким слоем и периодически перемешивая, либо прожарить при невысокой температуре в шкафу бытовой плиты.
Хорошие результаты показывает складирование свеклы совместно с картофелем.
Лучшими условиями для обеспечения сохранности урожая являются:
  • затемненность;
  • влажность на уровне 90…92 процента;
  • температура в пределах 0…+2 градуса, отсутствие вероятности подмораживания;
  • наличие естественной циркуляции воздуха.
Важным условием обеспечения длительной сохранности урожая является низкая температура. При повышении данного показателя до четырех градусов и выше у корнеплодов активизируются вегетативные процессы, начинается интенсивный рост ботвы, что сразу же сказывается на вкусовых качествах и питательной ценности, снижает сроки хранения. Также не следует располагать урожай на невентилируемой поверхности, тара со свеклой должна находиться на расстоянии не менее пятнадцати сантиметров от пола.
свекла

СЕКРЕТЫ ХРАНЕНИЯ СВЕКЛЫ ОТ ОПЫТНЫХ ОГОРОДНИКОВ

Существуют проверенные народные методы, позволяющие добиться сохранения товарной, пищевой ценности корнеплодов на протяжении 7…9 месяцев. Если головки сухие, чистые, их кожица не имеет повреждений, участков загниваний, они отлично могут храниться насыпью в обычных земляных буртах. Помимо вышеописанных способов — совместной закладки с картофелем и в песке — многие дачники для хранения свеклы используют следующие уловки:
  • Пересыпка солью. Это вещество является отличным средством, вбирающим лишнюю влагу и практически исключающим развитие гнилостных процессов.
  • «Припудривание» предварительно просеянной древесной золой. Это средство также обладает выраженными антибактериальными качествами.
  • Перекладывание каждого слоя корнеплодов листьями папоротника.
  • Обваливание свекольных головок в меловом порошке перед укладкой в корзины, ящики.
  • Хорошие результаты достигаются при хранении свеклы в сухой обеззараженной древесной стружке, опилках, измельченном торфе.
  • Можно закладывать корнеплоды в целлофановые пакеты емкостью на 35…40 литров. Для обеспечения доступа воздуха пакеты не завязывают. Также используют полиэтиленовую пленку для перекладки слоев корнеплодов в ящиках, корзинах, контейнерах.
  • При закладке на хранения больших объемов свеклы рекомендуется располагать ее россыпью на решетке из деревянных реек, в стенках ящиков, буртов предусматривать вентиляционные щели, отверстия.
  • Крупные свекольные головки лучше располагать отдельно от мелких.

СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛОДОВ СВЕКЛЫ В КВАРТИРЕ

В квартирных условиях урожай можно сохранять в пригодном к употреблению состоянии в течение несколько меньшего периода, порядка 3…4 месяцев, до наступления теплых весенних дней. Для этого следует располагать корнеплоды в следующих местах:
  • На застекленном непромерзаемом балконе. А если имеется риск подмерзания, для хранения свекольных головок нужно применять утепленные ящики, оснащенные лампочкой накаливания или любым другим маловаттным обогревателем.
  • В кладовке, укладывая корнеплоды в тару с сухим песком, опилками. Таким же способом можно сохранять свеклу даже в комнате — в шкафу, под кроватью, исключив попадание на них света.
  • Отличные результаты показывает свекольных головок в глиняный раствор с последующим высушиванием.
  • В холодильнике на нижней полке можно хранить корнеплоды, предварительно обернутые пищевой фольгой или пергаментом, на протяжении трех месяцев.

Добавить комментарий