Польза овощей

Использование в пищу растительных продуктов – залог хорошего самочувствия и долголетия
И тяжелую болезнь лечит хорошая пища… (Народная мудрость)

Природа создала все, чтобы человек ни в чем не нуждался и никогда не болел. «Наше тело – самый совершенный инструмент во всей Вселенной», – говорит известный американский физиотерапевт Поль С. Брэг. Он утверждает, что биологически наш организм не имеет возрастного предела, и в действительности нет естественных причин, в результате которых человек старился бы. Человек живет в тесном единении с природой и начал познавать целебную силу многих растений еще в глубокой древности, едва осознав свое место в ней. Растения всегда были для человека источником жизни, пищи и здоровья.

Современная, широко рекламируемая пища – это, зачастую, рафинированный крахмал, сахар и жиры с вкусовыми, ароматическими добавками и искусственными красителями и консервантами. Эти продукты делают человека упитанным, хотя, в самом деле, его организм испытывает постоянное голодание, возрастающее по мере увеличения его аппетита. Большое значение для здоровья и долголетия человека имеет чистая внутренняя среда в его организме. Она обеспечивается здоровым образом жизни и, в первую очередь, здоровым питанием. Вредные привычки, переедания, употребление вареной, тем более, неоднократно разогреваемой пищи при одновременном недостатке сырых овощей и фруктов, гиподинамия приводят к образованию большого количества токсинов в организме и его загрязнению продуктами распада и, следовательно, к болезням. При «зашлакованности» человеческого организма токсинами появляются головная боль, боль в мышцах и суставах, раздражительность, респираторные, кардиологические и желудочно-кишечные заболевания, аллергические реакции (сыпь, насморк, кашель), значительно снижается иммунитет, появляются ревматические артриты, болезни Паркинсона, Альцгеймера, а в последней стадии загрязнения – опухолевые заболевания.

Окружающий нас мир растений очень разнообразен, но мы так мало используем его огромный запас, что в конечном итоге своим пренебрежением к дарам природы или незнанием их ценности мы снижаем роль этих продуктов в поддержании нашего здоровья. Порой может показаться, что растениям принадлежит второстепенная роль в питании человека. Однако, это далеко не так!

Говорят, что овощи и блюда из них любят личности веселые и напористые. Если у вас неуравновешенный характер, если вы слишком раздражительны в общении с окружающими, прежде всего, измените свой рацион и перейдите на растительную пищу. Индийские ученые пришли к выводу, что 90% вегетарианцев спокойны и уравновешенны. В целом, считают они, растительная пища делает человеческий организм более выносливым к физическим и нервным нагрузкам. Кроме того, продолжительность жизни вегетарианцев, как правило, больше, чем людей, предпочитающих мясные продукты. Немецкие врачи установили, что у тех, кто не ест мяса, артериальное давление и вязкость крови ниже, чем у «мясоедов», а это имеет прямое отношение к развитию атеросклероза и инфаркта, ишемической болезни сердца. Избыток мяса повышает нагрузку на печень, раздражает почки, создает предпосылки для ожирения.

Для нормального физического развития и повышения работоспособности человеку необходима разнообразная, калорийная и вкусная пища. В состав ее, кроме хлеба, мясных и молочных продуктов, должны входить также овощи и фрукты, богатые минеральными солями и витаминами. В питании не должно быть крайностей.

Ценность овощей

Известно, что овощи поставляют в наш организм ценные органические соединения. Они служат источником трансформированной солнечной энергии. Овощи содержат 65-95% воды, что существенно снижает их калорийность.

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, аминокислот и жирных органических кислот, эфирных масел, витаминов, пектиновых соединений, ароматических веществ и минеральных соединений. Разнообразное сочетание этих веществ обуславливает вкус, окраску и запах овощей.

Многие овощи обладают приятным запахом, возбуждающим аппетит. Этот запах обусловлен специфическими для каждого овощного растения ароматическими веществами – эфирными маслами, содержащимися в виде летучих соединений. Масла обладают диетическими свойствами, повышают выделение пищеварительных соков, что улучшает усвоение овощей и других продуктов питания. Кроме того, их применяют как дезинфицирующие, антибиотические, противовирусные, болеутоляющие, противоглистные средства. Эти масла имеют стимулирующие и успокаивающие свойства, положительно влияя на деятельность центральной нервной и сердечно-сосудистой системы, способствуют расширению сосудов головного мозга, снижают артериальное давление. В небольших количествах они обладают мочегонным действием, способствуют отхаркиванию из легких, успокаивают кашель. Много жирных масел у перца, пастернака, сахарной кукурузы. Большое количество эфирных масел накапливается в различных видах капусты, а также в моркови, петрушке, сельдерее, укропе, огурцах, редисе, редьке, сладком перце, а также в спарже.

Сахара в виде моно- и дисахаридов, а также крахмала выполняют в организме в основном энергетическую функцию, давая до 60% легко утилизируемой организмом энергии. Кроме того, совместно с белками они образуют гормоны, ферменты и различные секреты нашего организма. Фруктоза в два раза слаще глюкозы, она быстро усваивается тканями нашего организма. При нарушении обмена веществ, ведущего к тучности, при интоксикации продуктами гниения из кишечника, стрессах и, особенно, диабете рекомендуют употреблять арбуз, дыню, болгарский перец – как источник фруктозы. Избыточное количество сахарозы в пище приводит к повышению уровня холестерина в крови и усиленному отложению жиров в артериях. Сахароза провоцирует развитие аллергических болезней, кариеса и ожирения. Большим наличием углеводов отличаются свекла, кукуруза, картофель и бобовые растения.

Ценность овощей не только и не столько в питательных и вкусовых, но также и в балластных веществах (например, в клетчатке), которые создают чувство сытости, препятствуют перегрузке пищевых рационов жирной и мясной пищей. Целлюлоза способна связывать воду. В результате переваривания клетчатки образуются жирные кислоты, энергия которых используется бактериями прямой кишки. С увеличением содержания пищевых волокон в продуктах в результате деятельности бактерий увеличивается синтез витаминов в кишечнике. Кроме того, клетчатка способствует лучшей работе кишечника и выведению продуктов обмена из организма. У лиц, потребляющих богатую растительной целлюлозой пищу, обычно мягкий стул. Кроме того, клетчатка механически очищает стенки кишечника от шлаков и камней, чем способствует лучшему всасыванию питательных веществ, усиливая перистальтику кишечника. Пищевые волокна связывают холестерин, являясь тем самым сильным средством профилактики атеросклероза. Они также имеют огромное значение в профилактике и в предупреждении дальнейшего развития рака прямой кишки.

Однако следует помнить, что избыток клетчатки в пищевом рационе может привести к уменьшению поглощения из пищи некоторых ценных минеральных соединений, особенно солей кальция, магния, цинка, меди, железа.

Белков в овощах и фруктах немного. Наиболее богаты ими молодые плоды и семена гороха, фасоли, бобов, кукуруза, грибы и чеснок. По содержанию лизина и других ценных аминокислот выделяются пекинская и брюссельская капусты, зеленые плоды фасоли, листья амаранта.

Лигнины практически полностью выводятся из организма в неизменном виде. Они способны связывать соли желчных кислот, а также замедлять всасывание питательных веществ в толстом кишечнике.

Пектины образуют гели, способные удерживать воду, а также связывать ионы металлов и органические вещества. Кроме того, замедляя продвижение пищи в толстой кишке, они полностью усваиваются организмом. Они обладают адсорбирующим, вяжущим и обволакивающим свойствами, благодаря чему предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют в качестве противовоспалительного и обезболивающего средства. Пектины способствуют заживлению язвы желудка и кишечника, подавляют в кишечнике гнилостную микрофлору и поддерживают здоровую, улучшают перистальтику кишечника, обезвреживают и связывают продукты обмена, токсичные вещества и тяжелые металлы, переводя их в нерастворимые, безвредные комплексы, которые выводятся из организма. Пектиновые вещества снижают уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Они способствуют также выведению холестерина из кишечника. Активность пектина зависит от уровня содержания в нем галактуроновой кислоты. Существуют вещества, которые связывают и выводят из организма радионуклиды, не давая им усваиваться. Большой интерес представляет наличие в корнеплодах значительного количества протопектина, при кулинарной обработке превращающегося в пектин, выполняющий защитную функцию при работе с тяжелыми металлами.

Тяжелые металлы и радионуклиды опасны тем, что плохо выводятся из организма. Они оказывают нервно-паралитическое действие, снижают активность ферментов, ухудшают деятельность пищеварительной системы, разрушают защитную систему организма, которая замедляет его старение. Всем, работающим с тяжелыми металлами, рекомендуется использовать в пищу содержащие большое количество пектина продукты: морковь, свеклу, капусту и их соки с мякотью. Много пектина в редисе. Морковь, редька, капуста, красный перец, фасоль, хрен, чеснок, лук, гранаты, изюм, черноплодная рябина, курага, красный виноград, клюква, орехи, а также морепродукты (кальмары, ламинария) ослабляют всасывание радионуклидов из желудочно-кишечного тракта. Для очищения организма от радионуклидов нужно включать в рацион как можно больше сырых овощей, в том числе, зеленых листовых, яблок, слив и других фруктов, а также ягод. Свекла – самый мощный очиститель организма, который подарила нам природа. Она остается единственным овощем, способным интенсивно выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды. При этом организм обеспечивается большим количеством витаминов и пектинов, усиливается моторная функция кишечника, сокращается время нахождения вредных соединений в желудочно-кишечном тракте.

В овощах содержатся соли более 100 химических элементов, а в одной только капусте – 50 (почти половина периодической системы Менделеева), которые усиливают физиологические процессы в организме человека.

КапустаВ хлебе, мясе и жирах этих минеральных веществ находится незначительное количество. Мало того, овощи являются ценными источниками минеральных веществ щелочного характера (калий, кальций, магний). Их дефицит приводит к нарушению кислотно-щелочного равновесия крови и других физиологических жидкостей, что приводит в результате к уменьшению работоспособности и снижению защитных сил организма.

Наши кости – самые большие потребители минералов – кальция и фосфора. Неверно считают, что как только скелет сформирован, питание костей прекращается. Даже во вполне сформировавшемся организме минералы постоянно поступают в кости. Питание особенно важно при переломах для срастания костей. Кальций, фосфор, марганец не только входят в состав костной ткани, но и активизируют деятельность сердца.

Кальций способствует образованию и укреплению костей и зубов, регулирует в организме процессы нормальной деятельности нервной и сердечной системы, сокращения мышц. Он необходим также для свертывания крови. Кальций влияет на сократимость мышц, на кислотно-щелочную реакцию организма, активирует различные ферменты, воздействует на эндокринную систему. Он повышает защитные силы организма, оказывает противовоспалительное действие.

Снижение уровня кальция в крови влечет выведение его из костей в кровь, вызывая остеопороз. У детей неправильно развивается скелет, следствием чего является рахит. Недостаток кальция проявляется также в повышенной возбудимости, раздражительности, в повышенной ломкости ногтей, бессоннице, гипертонии, онемении рук и ног, тахикардии, болезненности десен, у детей – в замедлении роста.

Кальция нужно взрослому человеку в день 0,8-1 г! В овощах его содержится немного – от 20 до 80 мг на 100 г продукта. Наиболее богаты кальцием репа, салат, свекла.

Фосфор участвует в реакциях обмена веществ. Этот химический элемент способствует быстрому освобождению энергии в тканях, сокращению мышц, а также регулирует деятельность нервной системы. Он улучшает работу мозга. В соединении с кальцием он необходим организму для построения и укрепления костей и зубов. Фосфора много в листьях петрушки, кукурузе и зеленом горошке.

Марганец участвует в белковом и энергетическом обмене веществ, активизирует некоторые ферменты, влияет на усвоение кальция и фосфора, способствует получению энергии из пищи, содействует правильному обмену сахаров в организме. Много марганца – в салате и шпинате.

В гемоглобине крови много железа. Оно принимает в организме участие в переносе кислорода красными кровяными тельцами, а также входит в состав некоторых ферментов. Железо, содержащееся в овощах и фруктах, очищает кровь. Особенно необходимо оно беременным женщинам и пожилым людям. Много железа – в дыне, шпинате, тыкве, щавеле и яблоках.

Калий и натрий участвуют в сохранении нормального кислотно-щелочного равновесия организма. Калий, кроме того, необходим для нормальной сердечной деятельности и развития организма. Он стимулирует передачу нервных импульсов к мышцам. Рационы с повышенным содержанием калия способствуют повышенному мочеотделению, что эффективно при почечной недостаточности. Полезен этот элемент и при хронических заболеваниях органов дыхания (бронхиты, пневмония, бронхиальная астма).

Уменьшение содержания калия в крови приводит к слабости мышц, апатии, сонливости, потере аппетита, тошноте, рвоте, к уменьшению мочеотделения, запорам, появлению аритмий, брадикардии.

Увеличение содержания калия в организме приводит к выведению из него натрия и жидкости. Калий быстро всасывается из кишечника, а его избыток быстро удаляется с мочой. Потребность взрослого человека в калии 2-5 г в день

Наиболее богаты калием картофель, брюссельская капуста, репа, ревень, стахис, шпинат, щавель, кукуруза и листья петрушки. Большинство же овощей содержит калия 200-300 мг на 100 г.

кабачокНатрия взрослому человеку нужно всего лишь 3-6 г. Значит, именно столько надо потреблять поваренной соли в сутки, а не 20-30 г, как это делают многие. В организме человека она дает щелочную реакцию, но задерживает водообмен, сгущает кровь, нарушает обменные процессы. Высокий уровень потребления поваренной соли может спровоцировать мигрень, астматический приступ, появление геморроя (от избытка натрия жидкость задерживается в кровеносной системе, что может вызвать набухание вен в анусе). Ограничивать потребление соли следует и при остеопорозе. При избыточном употреблении соли наблюдаются заболевание почек, мочевого пузыря, сердца, кровеносных сосудов, водянка, гипертония. Следует помнить, что входящий в состав соли хлор является сильнейшим ядом, который вместе с натрием вызывает те же нарушения здоровья. Однако полностью исключать из питания соль, особенно крупную серую, не стоит, так как она играет важную роль в замене старых клеток организма молодыми.

Все овощи отличаются низким содержанием натрия, что особенно ценно в профилактике и лечении атеросклероза и гипертонии, а также почечных заболеваний, особенно отложения солей.

Магний снижает содержание холестерина в крови. Он способствует повышению иммунитета, обладает сосудорасширяющим и антиспастическим действием, повышает выделение желчи, стимулирует перистальтику кишечника, участвует в процессе обмена веществ, способствует преобразованию сахаров в энергию, регулирует деятельность мышц и нормальную возбудимость нервной системы. Магний предупреждает образование камней в почках, участвует в формировании костей и зубной эмали.

При недостатке магния в организме может увеличиться содержание кальция в стенках артерий, сердце, почках, что сказывается на здоровье. Дефицит магния приводит сначала к быстрой утомляемости, частым головным болям, потере внимания, повышенной чувствительности к атмосферным изменениям, приводящим к болезненности костей. Затем появляются тахикардия, перебои в работе сердца с сильной болью, бессонница, утренняя усталость, даже после долгого сна, плаксивость, боли в желудке, ощущение тяжести в теле, внезапные головокружения, потеря равновесия, появление мерцающих точек перед глазами, подергивание век, мышечные спазмы, покалывание и одеревенение мышц, выпадение волос и ломкость ногтей.

При избытке магния в организме возможны заторможенность, сонливость, гипотония, брадикардия.

Средняя суточная норма магния – 600-800 мг, во время беременности, кормления грудью и роста доза увеличивается в полтора раза.

Овощи содержат магния от 10 до 40 мг на 100 г. Больше других накапливают этот элемент все виды капусты, особенно брокколи, шпинат, артишок, репа, салат, свекла.

Медь имеет большое значение для правильного процесса кроветворения. Она способствует усвоению организмом железа для образования гемоглобина. Медь необходима человеку для нормальной работы дыхательной системы. Она принимает участие в синтезе белка, ферментов.

При недостатке меди в пище у человека появляются повышенный уровень холестерина, анемия, пигментация кожи и волос, выпадение волос, сыпь, утомляемость, частые инфекции, депрессия, остеопороз, поносы.

Суточная потребность в меди 1-3 мг. Следует также знать, что аспирин препятствует усвоению меди из пищи. К сожалению, она разрушает витамин С.

Наибольшее содержание меди в картофеле. Меди в овощах немного (около 0,1 мг на 100 г). Наиболее богаты ею баклажаны, томаты, тыква, огурцы, сладкий перец, редис, брюква, свекла, сельдерей, салат, а также кизил, лесные яблоки, малина, ежевика, земляника, пиво, перловая крупа.

Йод является биостимулятором и иммуностимулятором. Он важен для гормонов щитовидной железы, регулирующей клеточный обмен, в которой он и сконцентрирован. Этот элемент входит в состав гормонов, регулирующих обмен веществ, активизирует распад холестерина, регулирует функцию сердечно-сосудистой системы, препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов. Он важен для нормальной деятельности нервной системы, роста и устойчивости организма к неблагоприятным внешним условиям. Клетки, которые продуцируют тироксинальный гормон, нуждаются в йоде. При недостатке йода щитовидная железа испытывает постоянную его нехватку и не может по этой причине правильно функционировать.

Дефицит йода способствует развитию зоба, различных опухолей и кист, увеличению массы тела, вызывает общую слабость, повышенную утомляемость, сонливость, головные боли, сухость во рту и кожных покровов, зябкость, частые простудные заболевания, гипотонию, брадикардию, снижение полового влечения у мужчин и нарушение менструального цикла у женщин. У детей плохо развивается мозг. У них наблюдается отставание в умственном и физическом развитии. Суточная потребность в йоде 100-150 мкг (до 300!).

В овощах содержится небольшое количество йода. Много йода – в шпинате, кресс-салате. При кулинарной обработке и длительном хранении продуктов теряется до 60 % йода.

Селен совместно с витамином Е защищает наш организм на клеточном уровне. Он действует как антиоксидант подобно витамину Е, но не заменяет его и не взаимодействует с ним. Селен влияет на фактор размножения и созревания половых клеток, но, главное, он задерживает в организме рост и развитие раковых клеток, а также тормозит деформацию нормальных клеток. Селен повышает устойчивость организма к вирусам и грибам, уничтожает плесень. Он необходим организму в тысячных долях грамма. В рафинированной пище его нет. Он содержится в пшеничных отрубях, проростках пшеницы, чесноке и хрене, а также в тысячелистнике и сныти. Богаты селеном топинамбур, зелень петрушки, сельдерея, укроп.

Цинк необходим для нормального развития костного скелета и восстановления тканей. Он способствует усвоению и активизации витаминов группы В. Больше всего содержится цинка в шпинате и семенах кабачка.

Для нормальной работы половых желез и синтеза гормонов необходимы такие микроэлементы, как медь, селен, цинк, железо.

Такой ценный элемент как золото, успокоительно действующий на нервную систему, содержится в единственном растении – кукурузе, причем в виде растворимых и, следовательно, усвояемых нашим организмом соединений.

Минеральные вещества мясных, рыбных и хлебных продуктов при пищеварении дают соединения кислотного характера. Овощи же содержат физиологически щелочные соли, которые поддерживают в организме необходимое для нормального обмена веществ соотношение кислот и щелочей, а также щелочную реакцию крови. Для нейтрализации кислых веществ, накапливаемых в организме человека в связи с употреблением в пищу мяса, рыбы, сыров, хлеба, различных круп, необходимо вводить с питанием продукты щелочной реакции. Особенно много щелочных солей в шпинате, а также в огурце, корнеплодах, кольраби, фасоли, салате и картофеле, баклажанах и даже помидорах. Часто люди, страдающие изжогой, спасаются от нее, съев свежий огурец или морковь в натуральном виде.

Кстати, содержание минеральных веществ в овощах можно увеличить в 3-10 раз внесением соответствующих удобрений в почву при основной заправке или в подкормки (как корневые, так и внекорневые), а также намачивая в солях этих элементов семена перед посевом.

Овощи и плоды служат основным источником витаминов. В растениях они входят в состав ферментов и гормонов, усиливают фотосинтез, дыхание, усвоение азота, образование аминокислот и отток их из листьев. В организме человека они служат катализаторами биохимических реакций и регуляторами основных физиологических процессов: обмена веществ, роста и размножения. Различные виды витаминной недостаточности у человека приводят к тому, что внешний вид его кожных покровов становится нездоровым.

Витамин А (ретинол, провитамин А – каротин) – это витамин красоты. Он участвует в процессах зрения, поэтому необходим для нормального световосприятия. Этот витамин необходим для нормального роста костей и тканей, он укрепляет кожу и слизистые оболочки.

Витамин А необходим для обеспечения целостности эпителиальных клеток. Он способствует повышению иммунитета, увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов и других факторов неспецифической сопротивляемости организма. Также он выполняет защитные функции, препятствуя возникновению и росту раковых клеток, а также развитию заболеваний сердца и кровеносных сосудов. В половых путях витамин А – необходимый фактор при продуцировании спермы и развитии яйцеклеток.

При его недостатке волосы утрачивают блеск, ломаются, наблюдается ороговение волосяных фолликулов. Кожа шелушится и приобретает бледный, серовато-землистый цвет, становится сухой. Образуются угри, фурункулы, медленно заживают раны. У человека появляется «куриная слепота». Он плохо видит в сумерках, у него ухудшается восприимчивость синего и желтого цветов и снижается острота зрения. По утрам в уголках глаз собираются капельки беловатого вещества. Замечается склонность к гнойничковым заболеваниям, конъюнктивиту, светобоязнь. При недостатке этого витамина ногти становятся ломкими и исчерченными, медленно растут. В организме отмечается снижение аппетита, слабое слюноотделение, исхудание, быстрая утомляемость, повышенная восприимчивость к заболеваниям, особенно к простудам и инфекциям желудочно-кишечного тракта, наблюдаются заболевания мочевыводящих путей, образование камней. Его недостаток может привести к бесплодию.

Каротиноиды – мощные антиокислители организма придают продуктам цвет от красного до оранжевого. Богаты ими морковь, томаты, красный перец. По степени окраски овощей и фруктов можно судить о содержании в них провитамина А. Ликопен – вещество, находящееся в каротиноидах, обладает сильным противораковым действием; особенно эффективно он работает при профилактике рака предстательной железы и матки. Кроме того, ликопен предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и снижает уровень «плохого холестерина».

Витамин А врачи рекомендуют при гипо- и авитаминозе А, инфекционных заболеваниях, заболеваниях кожи, глаз, рахите, гипотрофии, острых респираторных заболеваниях, хронических бронхо-легочных заболеваниях, эрозивно-язвенных и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, циррозе печени, эпителиальных опухолях и лейкозах, мастопатии.

Для взрослых рекомендуемая доза 800-1000 мкг в день (или около 3000-3500 МЕ). Следует помнить, что длительно применять в высоких дозах ретинол и ликопен не рекомендуется. При избытке витамина А в организме наблюдаются слабость, головная боль с тошнотой и рвотой, боль в животе, суставах, ночная потливость, выпадение волос, увеличение печени и селезенки, трещины в уголках рта, раздражительность, зуд во всем теле.

Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в обмене веществ, прежде всего, углеводов, в переходе их в жиры; оказывает положительное влияние на нервную систему и умственные способности, за что его называют «витамином бодрости духа». Он необходим для нормальной деятельности сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Он является необходимым коферментом в усвоении белков, углеводов и жиров при выработке энергии; обеспечивает организм энергией для превращения углеводов в глюкозу для эмбрионального развития плода. Витамин В1 нормализует кислотность желудка и двигательную активность кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и неблагоприятным факторам внешней среды. Он уменьшает зубную боль после стоматологических операций. Он помогает организму легче перенести морскую болезнь и укачивание в полете. Тиамин способствует излечению опоясывающего лишая.

При недостатке тиамина происходит постепенная потеря аппетита, появляются тошнота, запоры, покалывание в руках и ногах, мышечная слабость, болезненность икроножных мышц, отеки рук и ног; отмечаются учащенное сердцебиение и нарушение сердечного ритма, артериальная гипотония, одышка даже при незначительной мышечной нагрузке, быстрая физическая и психическая утомляемость, нервозность, головные боли, депрессия, невнимательность, ослабление памяти, плохой сон, похудение. При полном дефиците этого витамина развивается болезнь бери-бери.

Тиамин рекомендуется при гипо- и авитаминозе витамина В1, заболеваниях органов дыхания, нервной системы, атеросклерозе, ревмокардите, гастрите, вирусном гепатите, отравлениях и интоксикациях, полинейропатии, голодании, хроническом алкоголизме, тиреотоксикозе, неврите, радикулите, периферическом парезе или параличе, миокардиострофии, дерматозах, лишаях, псориазе, экземе.

Для взрослых рекомендуется в день 1,5-2 мг этого витамина. Однако потребность в тиамине увеличивается во время болезни, особенно при желудочно-кишечных расстройствах, диабете, стрессах и оперативном вмешательстве, лечении антибиотиками, а также при высокоуглеродном питании, при нервно-психическом напряжении, при тяжелой физической работе, в условиях холода.

Редко отмечаются признаки избытка этого витамина в виде тремора, герпеса, отеков, нервозности, аллергических реакций.

Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, переносящих водород из дегидрогеназ к кислороду; способствует интенсификации процессов обмена веществ, расщеплению и усвоению организмом жиров, углеводов и белков. Он необходим для синтеза кортикостероидов, красных кровяных клеток и гликогена, стимулирует деление клеток и ростовые процессы, предупреждает поражение кожи, слизистых оболочек, ускоряет заживление ран, защищает сетчатку глаза от излишнего воздействия ультрафиолетовых лучей. Вместе с витамином А рибофлавин играет важную роль в поддержании нормальной зрительной функции, обеспечивая нормальное зрение (качественную остроту восприятия света и цвета). Этот витамин положительно влияет на функцию печени, важен для нормального развития плода во время беременности и необходим для роста детей.

Врачи рекомендуют его при гипо- и авитаминозе В2, гемералопии, конъюнктивите, гриппе, кератите, при длительно незаживающих ранах и язвах, переломах, лучевой болезни, экземе, вирусном гепатите, циррозе печени, астении, функциональных расстройствах центральной нервной системы (плохом сне, нервозности, раздражительности, повышенной возбудимости, неустойчивости психики), хейлите, угловом стоматите (заедах), глоссите, нейродермите, себорее, красных угрях, кандилозе, нарушении функции желудочно-кишечного тракта, гипертрофии органов, анемии, лейкозах, нарушении зрения.

Признаками дефицита рибофлавина в организме являются: депрессия, головокружение, дрожание конечностей, плохой сон, сухой ярко-красный воспаленный язык, мелкие трещины и корочки в уголках рта, ощущение рези в глазах, расширенные зрачки, конъюнктивит, блефарит (воспаление век) и повышенная светочувствительность. При его недостатке заметны сухость и синюшность губ, вертикальные трещины и рубцы на руках (хейлоз), жирная кожа, шелушение кожи на лице, дерматит, очаговое выпадение волос, зуд и воспаление кожи наружных половых органов.

Суточная доза витамина В2 для взрослых составляет 1,2-2,5 мг. Во время приема противозачаточных средств, беременности, при кормлении грудью, в стрессовых ситуациях потребность в витамине возрастает.

При избытке рибофлавина в организме редко наблюдаются зуд, онемение, чувство жжения или покалывания.
Витамин В3 (никотиновая кислота, ниацин, витамин РР) входит в состав ферментов, участвующих в процессах дыхания, он стимулирует работу органов пищеварения, улучшает углеводный обмен, ускоряет образование аминокислот, снижает уровень холестерина, оказывает сосудорасширяющее действие, регулирует окислительно-восстановительные процессы и работу нервной системы. Этот витамин уменьшает тягу к алкоголю и нормализует физическое состояние организма. Он незаменим для синтеза половых гормонов, а также кортизона, тироксина и инсулина.

При его недостатке наблюдаются утомляемость, депрессия, мышечная слабость. Язык обложен налетом, он бороздчатый или сухой, ярко-красный, болезненный, с трещинами. Появляются изменения кожи: сухость и бледность губ, чувствительность десен, резко краснеет кожа на тыльной стороне кистей, шее, груди, тыльной части стоп, шелушится кожа. Появляется неврастенический синдром (головные боли, раздражительность, бессонница). Наблюдаются снижение веса, отсутствие аппетита, изжога, тошнота, возможны скрытый диабет, воспалительные процессы в кишечнике, язвы желудочно-кишечного тракта, запор или понос без слизи и крови. При полном авитаминозе развивается пеллагра.

Врачи рекомендуют этот витамин при гиповитаминозе, пеллагре, циррозе печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколите и колите, спазмах периферических артерий, атеросклерозе, неврите лицевого нерва, длительно незаживающих ранах и язвах.

Суточная норма этого препарата для взрослых 15-20 мг. Однако для тех, кто принимает гормональные контрацептивы или снотворные препараты, доза должна быть увеличена.

Избыток витамина В3 (РР) вызывает покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и в верхней части туловища), нарушение сердечного ритма и различные расстройства желудочно-кишечного тракта.

Витамин В4 (холин) обеспечивает нормальную работу печени и почек. Он участвует в обмене жиров, способствует удалению их из печени, предупреждая тем самым ее ожирение, а также кровоизлияния в почках, способствует кроветворению, положительно влияет на процессы роста и сопротивляемость организма инфекциям.

При недостатке холина наблюдается ожирение печени, что может быть причиной цирроза, ухудшается функция почек, у кормящих грудью женщин нарушается образование молока. Дефицит холина может также привести к избыточной массе тела, гипертонии, сердечно-сосудистым и почечным заболеваниям, атеросклерозу, диабету.

Снижение содержания холина в организме может быть вызвано низким потреблением витамина В12, а также при заболевании печени и почек.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) необходим для обмена веществ в организме, превращения жиров, углеводов и белков. Он регулирует содержание сахара в крови, участвует в синтезе гемоглобина, холестерина и кортикостероидов, необходимых для противостояния физическому и эмоциональному стрессу, способствует заживлению ран, синтезу антител (благодаря чему помогает справиться с инфекцией), стимулирует деятельность сердца и повышает концентрацию внимания, предотвращает старение и образование морщин.

Признаками дефицита этого витамина являются: боль в животе, потеря аппетита, раздражительность, нервозность, бессонница, слабость, быстрая утомляемость, мышечные спазмы, тошнота, рвота, ускоренное сердцебиение, низкое кровяное давление, выпадение волос и даже экзема.

Врачи прописывают этот витамин при невралгии, полиневритах, экземе, дерматитах, трофических язвах, ожогах, токсикозах у беременных, хронических заболеваниях печени, хроническом панкреатите, неинфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, абстинентном синдроме.

Рекомендуемая суточная доза для взрослых 5-10 мг, а для беременных и кормящих женщин – до 20 мг. Этот витамин безопасен и нетоксичен, поэтому признаков избытка не обнаружено.
Витамин В6 (пиридоксин) синтезирует в печени фермент трансамилазу, который участвует в переработке аминокислот, также входит в состав ферментов, необходимых для обмена аминокислот и усвоения белков; он активирует процессы жирового обмена, улучшает липидный обмен, что особенно важно при атеросклерозе и сахарном диабете. Он обеспечивает надежность иммунной системы, участвуя в образовании антител, принимает участие в образовании желудочного сока, способствует образованию красных кровяных телец, оказывая тем самым положительное действие на нормальное кровообращение, регулирует состояние нервной системы. Витамин В6 регулирует баланс натрия и калия в организме, увеличивая диурез и усиливает действие диуретиков. Он оказывает положительное действие на рост волос и остроту зрения, необходим для нормального функционирования нервной системы.

При дефиците этого витамина у детей раннего возраста наблюдается задержка роста, расстройство функции пищеварительной системы, малокровие, повышенная нервная возбудимость, судороги, дерматит. У старших школьников и взрослых отмечаются потеря аппетита, тошнота, болезненность языка, язвы во рту, депрессия, сонливость, утомляемость, головокружение, беспокойство, онемение конечностей, дерматит, медленное заживление ран, конъюнктивит, артрит.

Врачи рекомендуют препараты витамина В6 при гиповитаминозе пиридоксина, токсикозах беременных, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, анемии, паркинсонизме, гепатитах, дерматитах, экссудативном диатезе, нейродермитах, псориазе, радикулите, невралгии, атеросклерозе, сахарном диабете, морской и воздушной болезни.

Взрослым рекомендуют ежедневно принимать до 2 мг витамина В6. Для любителей мяса дозу следует увеличить в 10 раз.

При избытке пиридоксина наблюдается онемение и ощущение покалывания рук и ног, боль в костях, мышечная слабость, судороги мышц, уменьшение способности к запоминанию.
Витамин В8 (инозит) считается «витамином юности». Как и холин, он помогает поддерживать в здоровом состоянии печень, снижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость кровеносных сосудов. Он обладает успокаивающими свойствами, благотворно влияя на нервную систему. Инозит активизирует перистальтику кишечника.

Суточная потребность в инозите 0,5-1 г.

Случаев авитаминоза В8 у человека не установлено. Кофеин разрушает этот витамин.
Витамин В9 или Вс (фолиевая кислота) способствует нормальному обмену веществ. Он необходим организму для продуцирования новых к леток: кожи, волос, иммунных белых кровяных клеток, а также для образования красных кровяных телец в костном мозге. Фолиевая кислота обеспечивает устойчивость нервной системы, продуктивную работу мозга, улучшает работу печени и деятельность желудочно-кишечного тракта, обеспечивает нормальный рост, хороший аппетит, здоровые волосы.
При ее недостатке заметны анемия, бледность видимых слизистых оболочек, особенно конъюнктивы, нарушение процессов роста. Отмечаются нарушение процессов пищеварения, сухой, воспаленный ярко-красный язык, запоры или поносы, расстройство кожной чувствительности. Недостаток фолиевой кислоты приводит к подавленности, слабости, головной боли, бессоннице, забывчивости, паранойе, преждевременному поседению, снижению веса.

Суточная доза витамина В9 для взрослых 400 мкг, для беременных и кормящих грудью женщин дозу увеличивают вдвое. Потребность в фолиевой кислоте возрастает в результате поражения кроветворной системы при лучевой болезни, при отравлениях и в случае приема антибиотиков.

При избытке витаминаВ9 наблюдаются аллергические кожные реакции, вздутие живота, метеоризм, анорексия, недомогания и раздражительность, расстройство сна с очень яркими сновидениями.

К сожалению, витамин В9 легко разрушается при кулинарной обработке и консервировании.

Витамин В12 (цианокобаламин) участвует в процессе синтеза гемоглобина, необходим для нормального кроветворения и созревания эритроцитов, снижает содержание холестерина в крови, оказывает благотворное влияние на функции печени, активирует обмен углеводов и липидов. Он регулирует деятельность нервной системы, поддерживает ее в здоровом состоянии.

Признаками недостатка витамина В12 являются анемия, расстройства желудочно-кишечного тракта, утомляемость, депрессия, головокружение, головная боль, раздражительность, онемение конечностей, трудности при ходьбе, заикание, воспаление полости рта, неприятный запах тела, болезненные менструации. Хроническая недостаточность этого витамина приводит к необратимому разрушению нервов.

Врачи рекомендуют препараты В12 при анемии, циррозе печени, гепатите, полиневрите, радикулите, невралгии тройничного нерва, боковом амиотрофическом склерозе, детском церебральном параличе, рассеянном склерозе, болезни Дауна, кожных заболеваниях, травмах периферических нервов, диабетической нейропатии.

Суточная потребность витамина В12 2-3 мкг. Для беременных и кормящих грудью женщин, а также вегетарианцев эта доза должна составлять 3-5 мкг.

При избытке этого препарата в организме наблюдаются угревидные высыпания на коже или их усиление, если они уже есть.

Витамин В15 (пангамовая кислота) нормализует жировой обмен, благодаря чему обладает антиатеросклеротическими свойствами, повышает использование кислорода в тканях, стимулирует окислительные процессы, используется при острых интоксикациях.

Этот витамин применяется при атеросклерозе, коронарной недостаточности, хронических гепатитах, дерматозах, для профилактики и лечения преждевременного старения.

Витамин C (аскорбиновая кислота) – это главный витамин овощей. Он является основным компонентом окислительно-восстановительных процессов в клетках, участвует в углеводном и белковом обмене и синтезе аминокислот. Он повышает устойчивость организма к внешним воздействиям, регулирует обмен холестерина, резко уменьшая его содержание в крови, благотворно действует на функции центральной нервной системы, печени, желудка, кишечника, эндокринных желез, особенно надпочечников, повышает устойчивость организма к цинге, инфекционным заболеваниям и простуде, помогает сохранить здоровыми зубы, кости, мышцы, поддерживает прочность стенок кровеносных сосудов. Аскорбиновая кислота способствует усвоению соединений железа, и нормальному кроветворению, усиливает действие других витаминов в крови, оказывая защитное действие на жирные кислоты и жирорастворимые витамины, защищая их от разрушительного действия кислорода, способствует образованию белка-коллагена, скрепляющего клетки сосудов, костной ткани, кожи, что крайне важно для заживления ран и восстановления тканей. Витамин С повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям химическими веществами, охлаждению, перегреванию, кислородному голоданию.

В начале при дефиците этого витамина наблюдаются неспецифические симптомы: снижение умственной и физической работоспособности, вялость, слабость, очень быстрая утомляемость, подавленность или раздражительность, снижение сопротивляемости инфекциям и медленное выздоровление, повышенная чувствительность к холоду, беспричинная зябкость, слабость в ногах, бессонница, плохой сон или, наоборот, повышенная сонливость, депрессия, плохое заживление ран, предрасположенность к воспалению слизистых оболочек, варикозное расширение вен, геморрой, излишний вес. Эти симптомы проявляются в различной степени, возникают не одновременно и в начальный период могут быть не замечены. Со временем недостаток витамина C вызывает патологические изменения: снижение желудочной секреции, обострение хронических гастритов.

Внешние проявления дефицита аскорбиновой кислоты – синюшность губ, носа, ушей, разрыхленность и кровоточивость десен, выпадения зубов, бледность и сухость кожи, появление над поверхностью кожи в области волосяных фолликулов узелков, в результате чего кожа становится шероховатой (гусиная кожа), раннее образование морщин, ухудшение зрения. На коже могут быть мелкие точечные кровоизлияния, появляются синяки. У детей появляются боли в руках и ногах при движении, беспокойство или, наоборот, апатия, высокая температура, снижение количества гемоглобина.

К дефициту витамина С может привести повышенная потребность в нем. В весенний период поступление этого витамина в организм уменьшается.

Врачи рекомендуют применение аскорбиновой кислоты при гиповитаминозе С, геморрагическом диатезе, капилляротоксикозе, геморрагическом инсульте, кровотечениях, инфекционных заболеваниях, интоксикации, заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, медленно заживающих ранах, язвах, переломах костей, дистрофии, псориазе, беременности и лактации. Суточная доза витамина для здоровых людей от 60 до 100 мг.

При приеме больших доз, особенно синтетического препарата, могут появиться понос, увеличение мочеотделения, камни в почках, сыпь на коже.

Витамин Д (кальциферолы) регулирует минеральный обмен, в частности, всасывание и усвоение кальция в кишечнике для укрепления зубов и костей, способствует регулированию содержания фосфора в организме.

При его дефиците развиваются: рахит, близорукость, выпадение и разрушение зубов, мышечная слабость, болезненное утолщение суставов, повышенная возбудимость, раздражительность, бессонница, жжение во рту и горле, диарея, депрессивное состояние.

Врачи рекомендуют витамин Д при рахите, заболеваниях костей, вызванных нарушением обмена кальция, потерей кальция в костях и зубах, псориазе, дискоидной волчанке, некоторых формах туберкулеза, гипокальциемии. Суточная доза этого витамина – 400 МЕ или 5-10 мкг.

При избытке витамина Д наблюдаются раздражительность, слабость, рвота, диарея, жажда, головная боль, потеря аппетита, зуд кожи, резкие позывы на мочеиспускание, отложение кальция в стенках кровеносных сосудов, печени, легких, почках и желудке.

Витамин Е (токоферолы) нужен для нормализации окислительно-восстановительных процессов в организме, формирования красных кровяных телец, мышц и других тканей, он также обеспечивает нормальный распад углеводов. Этот витамин имеет антиоксидантное действие, направленное на предохранение биологически активных веществ (в том числе ненасыщенных жирных кислот) – эти свойства ценны для предупреждения старения организма. Он стимулирует деятельность мышц, нормализует обменные процессы, повышает устойчивость эритроцитов к распаду, улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию атеросклероза. Он необходим для нормального течения беременности и развитие плода внутри материнского организма, так как, влияя на функцию половых и других эндокринных желез, защищает производимые ими гормоны от окисления, благодаря чему предотвращает самопроизвольные (или привычные) аборты.

При его недостатке резко снижается тонус мускулатуры, замечается слабость, ранняя мышечная дистрофия, дряблость кожи. Наблюдается нарушение остроты зрения у детей и взрослых, ослабление мускулатуры глаз. Появляются повышенная утомляемость, воспаление пищеварительного тракта, бесплодие, сердечные заболевания, нервозность, раздражительность, рассеянность, старческие пятна на коже, трудности при ходьбе.

Врачи рекомендуют витамин Е в пожилом возрасте, при гиповитаминозе, мышечной дистрофии, дерматомиозите, нарушении менструального цикла, угрозе прерывания беременности, нарушении функций половых желез у мужчин, неврастении, при переутомлении, красной волчанке, склеродермии, ревматоидном артрите, атеросклерозе, гипертонической болезни, стенокардии, заболеваниях печени, дерматозах, трофических язвах, псориазе.
Витамин Н (биотин) необходим для нормального протекания энергетических процессов, для роста, для синтеза жирных кислот, антител, пищеварительных ферментов, участвует в усвоении белков и углеводов, обладает инсулиноподобной активностью в понижении сахара крови. Он продуцирует полезную флору кишечника. Поскольку содержит серу, его можно считать «витамином красоты», он воздействует на состояние кожи, волос и ногтей.

При его недостатке наблюдаются высокий уровень холестерина в крови, анемия, потеря аппетита, тошнота, временами рвота, отечность языка, депрессия, слабость, сонливость, мышечные боли, выпадение волос, перхоть, слишком сухая или жирная, шелушащаяся кожа, дерматит.

Врачи рекомендуют биотин при себорее, выпадении волос, утомляемости, депрессии, раздражительности.

Адекватная доза 15-30 мкг в день. Для любителей сырых яиц (яичный белок содержит авидин, делающий биотин недоступным для усвоения) и людей, принимающих антибиотики, сульфаниламиды и гормональные контрацептивы, доза должна быть увеличена до 10 мг в сутки.

Признаков избытка и случаев токсичности при одиночном приеме до 10 мг не известны.

Богаты биотином соевая мука, грецкие орехи, арахис, миндаль, грибы, неочищенный рис, хлеб из муки грубого помола, шпинат, морковь, помидоры.

Витамин К (менахинон, филлохинон). Половина витамина К (филлохинон) поступает в печень человеческого организма с растительной пищей, вторая половина (менахинон) вырабатывается в организме человека кишечными бактериями. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови, играет значительную роль в обмене веществ в костях, соединительной ткани, обеспечивает нормальную работу почек.

При его недостатке у новорожденных наблюдаются кровотечения из носа, рта, пупка, мочевых путей, желудка и кишок; кровавая рвота, дегтеобразный стул, множественные кровоизлияния – внутричерепные, подкожные и внутрикожные, у детей старшего возраста и взрослых – свободное кровотечение (геморрагия) из носа, десен, желудка и кишок, внутрикожное и подкожное кровоизлияния, плохо заживающие раны, повышенная утомляемость, у женщин – болезненные менструации.

Врачи рекомендуют применение витамина К при патологических состояниях, сопровождающихся геморрагическим синдромом и гипотромбинемией, при пневмонии, заболевании печени, хронических поражениях печени.

Рекомендуемая суточная доза взрослого человека 50-100 мкг. Типичный рацион содержит 300-500 мкг витамина в день, поэтому дефицит витамина – явление крайне редкое. Действие витамина К ослабляется при приеме больших доз витамина Е.

Прием синтетического витамина К может вызвать гемолитическую анемию, высокий билирубин в крови, пожелтение кожи и глаз. При приеме природных форм, полученных из растений, этого не происходит.

Витамин Р (биофлавоноиды) – это растительные полифенолы (рутин, кахетины, кверцетин, цитрин, нарингин, цинарин и др.). Название витамина происходит от слова проникать (англ.). Эти вещества совместно с витамином С повышают эластичность и прочность мелких кровеносных сосудов, стимулируют тканевое дыхание, воздействуют на деятельность эндокринных желез. Потребность в витамине Р возрастает при инфекционных, сосудистых заболеваниях, после хирургических операций, при длительном употреблении некоторых лекарств, при рентгено- и радиотерапии.

Недостаток витамина Р возникает при длительном дефиците свежих фруктов и овощей. Он приводит к хрупкости, ломкости и нарушению проницаемости мелких сосудов – капилляров. Отмечаются боли в ногах при ходьбе, в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость. Появляются мелкие кровоизлияния в виде точечных высыпаний в зоне волосяных мешочков, особенно под тесной одеждой. Суточная потребность организма – около 50 мг в день.
Флавоноиды также имеют свойства витамина Р и защищают витамин С от разрушения. Они придают растительным продуктам окраску от желтой до оранжевой. Свекла, баклажаны знамениты высоким содержанием флавоноидов, которые предотвращают разрушение в наших клетках витамина Е, а также предупреждают раковые и сердечно-сосудистые заболевания.

Витамин U (метилсульфоний) обладает противоязвенным действием. Его употребляют в качестве эффективного быстродействующего средства для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также язвенных колитов, гастритов, вялости кишечника и т.д. Именно поэтому так и решили назвать данное химическое соединение (от слова улькус – язва). Содержание его в растениях, а, следовательно, и противоязвенная активность их определяется почвенно-климатическими условиями выращивания и временем сбора урожая. В южных областях, где солнечных дней больше, содержание в овощах и фруктах витамина U значительно возрастает.

Установлено, что витамин U нестоек, легко разрушается при высокой температуре и под действием кислорода, но хорошо переносит низкие температуры и сушку. Позже это вещество было обнаружено в различных количествах во многих злаках, свежем молоке, сырых яичных желтках, некоторых животных и растительных жирах.

Овощи также содержат и биологически-активные вещества, обладающие антимикробным действием, повышающим адаптационные способности организма, т.е. фитонциды. Эти сложные органические соединения растения вырабатывают для защиты их самих от различных возбудителей болезней и вредителей. Они обладают бактерицидными и фунгицидными (фунги – грибы) свойствами, являются одним из факторов иммунитета растений. Попадая с пищей в организм человека, эти биологически активные соединения дезинфицируют живые ткани, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, повышают устойчивость к различным заболеваниям. Их часто называют растительными антибиотиками. Фитонциды обладают мощным противомикробным, противовирусным, консервирующим действием, способствуют ослаблению действия радиации. По своей сути это совокупность различных эфирных масел, органических кислот, гликозидов, которые подразделяются на летучие и нелетучие соединения. Употребление свежих овощей, богатых фитонцидами, оказывает стимулирующее действие на иммунобиологический процесс в организме, способствует оздоровлению полости рта, улучшению усвоения пищи, выведению из почек камней, улучшению самочувствия, стимулирует восстановление клеток, заживление ран.

Не все виды овощных растений в одинаковой мере богаты растительными антибиотиками, к тому же различия наблюдаются даже в переделах одного сорта, возделываемого в различных условиях внешней среды. Так, например, сырой сок, полученный из капусты, выращенной в теплице, обладает более слабыми антимикробными свойствами, нежели сок капусты, выращенной в полевых условиях. Их особенно много в овощах, которые часто используются в связи с этим в лечебных целях. Четко выраженные антимикробные свойства отмечены у томатов, красного и зеленого перца, чеснока, лука, хрена, редьки, в соке капусты. Корень, листья и семена моркови, петрушки и сельдерея также характеризуются сильными бактерицидными свойствами.

В овощах содержатся также ферменты – специфические белки, играющие роль катализаторов в организме.

Органические кислоты представлены такими наиболее распространенными, как яблочная, лимонная и щавелевая. В меньшем количестве встречаются тартроновая, салицилловая, муравьиная, янтарная, бензойная кислоты.

Они активно участвуют в обмене веществ, повышают секрецию слюны, усиливают выделение желчи и пакреатического сока, улучшают пищеварение, растворяют в организме нежелательные отложения, задерживают развитие бактерий, регулируют активность биологически активных веществ, регулируют кислотно-щелочное равновесие, оказывают благотворное действие на работу желудочно-кишечного тракта. Ощелачивающее действие органических кислот, содержащихся в овощах, имеет важное значение в оздоровлении организма человека. Они способствуют лучшему усвоению мучных и крупяных изделий, картофеля, мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов. Мало того, они придают продуктам приятный вкус, утоляют жажду.

Салицилловая кислота обладает жаропонижающим, потогонным, противовоспалительным, антисептическим и противоревматическим действием. Она обнаружена в ягодах, тыкве. Поэтому овощи и плоды используются при лечении простудных заболеваний.

Тартроновая кислота сдерживает превращение углеводов в жиры, предупреждая тем самым ожирение и атеросклероз. Она содержится в баклажанах, огурцах, капусте.

Красящие вещества (пигменты) обусловливают цвет овощей и фруктов. По ним судят о сорте, качестве и степени спелости. В состав пигментов входят хлорофилл, каротин, ксантофилл, антоцианы и другие соединения.

Зеленые плоды и листовые овощи содержат важнейшее для нашей крови вещество – хлорофилл. Он как раз и придает зеленый цвет овощам и фруктам. Кстати, структурная формула хлорофилла очень похожа на структурную формулу гемоглобина крови, отличаются они тем, что в первом случае в центре стоит элемент магния, а во втором – железа. Это усердный работник, который участвует в процессах очистки печени, крови, носовых и лобных пазух, улучшает пищеварение. Он издавна применялся для усиления кроветворения, восстановления гемоглобина, для профилактики и лечения малокровия. Под действием хлорофилла быстро восстанавливается кровь при радиационном поражении. Он обладает стимулирующим и антиоксидантным действием. Хлорофилл также повышает активность антибиотиков, стимулирует заживление ран и язв. Его применяют при атеросклерозе сердечных сосудов, высокие дозы хлорофилла применяют при гипертонической болезни.

Хлорофилла много в капусте, зеленом луке и луке порее, салате, шпинате и других зеленных овощных растениях.

Антоцианы обладают свойствами витамина Р. Они способствуют выведению из организма тяжелых металлов. Впервые это было отмечено японскими учеными после событий в Хиросиме и Нагасаки. Они также используются в качестве противовирусного средства. Наиболее богаты антоцианами овощи и фрукты с темно-красной и сине-фиолетовой окраской, особенно свекла, краснокочанная капуста, баклажаны, фиолетово-окрашенные сорта кольраби, базилика, репчатого лука.

Гликозиды – сложные органические соединения. Они придают специфический, как правило, горький вкус и аромат. Так, содержащийся в огурцах кукурбитоцин (от кукурбита – тыква) придает огурцам горький вкус. Он способствует защите организма от онкологических заболеваний.

Капсаицин (от капсикум – перец) содержится в перце, причем, в остром его значительно больше. Он способствует улучшению аппетита и перевариванию пищи. Лактуцин (от лактука – салат) снижает нервную возбудимость, обладает болеутоляющим и снотворным действием. Соланин (от соланация – пасленовые) содержится в картофеле, баклажанах, томатах. В небольших дозах обладает лечебным противовоспалительным и стимулирующим работу сердца – особенно миокарда действием, может понижать артериальное давление, улучшает работу кишечника. В больших дозах он может вызывать отравления, следствием чего бывают тошнота, рвота, расстройство кишечника.

Сапонины, которых много в спарже, шпинате, свекле, обладают противовоспалительным и противосклеротическим действием.
Значение овощей в лечебном питании

Использование растений для лечения болезней и укрепления здоровья ведет свое начало с глубокой древности. Многовековой народный опыт наблюдений лег в основу фитотерапии – науки о лечении лекарственными растениями, содержащими различные биологически активные вещества: алкалоиды, сапонины, гликозиды, эфирные и жирные масла, витамины, фитонциды, органические кислоты и др.

На Руси начало лечения болезней растениями относится к седой старине. Вначале сведения о целебных растениях распространялись устно. По разнообразию, количеству лекарственных фитопрепаратов наша страна занимает первое место в мире, а огромный опыт, накопленный народами России в их использовании, является частью национальной культуры. Несмотря на бурное развитие химии, интенсивный рост производства синтетических препаратов, растения занимают почетное место среди лекарственных средств. Хотя лекарства из растений подчас кажутся слишком незатейливыми, в мировой практике 40%, а в нашей стране более 45% лекарственных препаратов, выпускаемых химико-фармацевтической промышленностью, растительного происхождения.

Улучшить работу всех систем организма и повысить его жизнеспособность помогает полноценное, богатое витаминами питание. В Салернском кодексе здоровья написано: «Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно; будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете».

Установлено, что после достижения человеком половой зрелости гипофиз (железа внутренней секреции, расположенная у основания головного мозга) начинает выделять гормоны старения, однако ограничение в питании приводит к резкому сокращению производства этих гормонов. При полноценном питании человеку достаточно 2000-2500 ккал в сутки даже при большой физической нагрузке.

При переходе на низкокалорийное питание следует увеличить долю продуктов с высокими биоэнергетическими свойствами (сырые овощи, зелень, фрукты, ягоды, пророщенные зерна, орехи, семечки, мед, нешлифованные крупы с минимальной термической обработкой), причем лучше в натуральном виде и ежедневно. Нужно отказаться от употребления неорганических солей и заменить их морской капустой, сельдереем, петрушкой, перцем и другими специями и травами или применять морскую соль вместо поваренной. Надо постараться свести к минимуму потребление сахара, заменив его медом, фруктами, сухофруктами (курагой, финиками, изюмом) и ягодами.

Пища с высоким содержанием растительных волокон, микроэлементов и витаминов устраняет развитие таких болезней, как инфаркт, инсульт, гипертония, сахарный диабет и рак и значительно увеличивает продолжительность жизни. Такие изделия, как торты, пирожные, булочки, белый хлеб, мороженое, сливочное масло, сметана, жирное молоко, жареные, копченые, консервированные и рафинированные продукты, а также мясо (не более 1-2 раз в неделю), яиц (не более 2-3 штук в неделю) следует ограничить. Углеводную и белковую пищу, крахмалы и сладости одновременно лучше не употреблять, особенно людям с заболеванием органов пищеварения.

Совместный прием этих продуктов у них увеличивает брожение в желудке, нарушает пищеварение и вызывает обострение болезней. Употребление этих «несовместимых продуктов» здоровыми людьми существенного вреда организму не приносит, поскольку ферментативная система пищеварения у них приспосабливается к одновременному усвоению таких продуктов.

При составлении рациона питания необходимо руководствоваться перечнем продуктов с высокими лечебными и профилактическими свойствами. Очень существенно для здоровья не количество белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ в продуктах, а то, сколько организм их усвоит. При неправильном сочетании продуктов можно оставаться голодным даже при идеальном количестве пищевых компонентов.

При различных болезнях внутренних органов и инфекционных заболеваниях применяются различные диеты, в которые входят в значительном количестве овощи в сыром и вареном виде.

Диета № 2, назначаемая при хронических гастритах с недостаточной кислотностью и секрецией, при хронических колитах и энтероколитах, включает наряду с другими блюдами овощные отвары и гарниры в протертом виде из кабачков, свеклы, тыквы, моркови, зеленого горошка, капусты, картофеля.

При гипацидном гастрите рекомендуются морковь, свекла, тыква, кабачки белые, картофель в вареном и протертом виде; при ахиллическом гастрите – соки из фруктов и овощей, при язвенной болезни – протертые овощные супы из моркови, картофеля, свеклы, сырые овощные соки (морковный, свекольный, капустный). Однако капустный сок может раздражать желудок, повышать кислотность желудочного сока, усугублять боли, поэтому употреблять его нужно с осторожностью.

Для лиц, работающих с хлорорганическими ядохимикатами, рекомендован рацион 4, способствующий созданию щадящего режима для печени. Он включает лук, свеклу, морковь, картофель, капусту, зелень.

Диета № 5-а показана при болезни Боткина в остром периоде, хронических гепатитах и гепатохолециститах, холециститах и ангиохолитах. Она состоит из различных продуктов, в том числе овощей, кроме редьки, редиса, репы, капусты, гороха, щавеля, шпината, лука, чеснока, брюквы; рекомендуется также томатный сок.

Диета № 5, рекомендуемая при болезни Боткина в стадии выздоровления, циррозах печени, хронических гепатитах, холециститах и ангиохолитах включает наряду с другими продуктами лук после отваривания, морковь, зеленый горошек и другие овощи, рекомендуемые для диеты № 5-а.

Диета № 8, рекомендуемая при ожирении, включает все овощи, кроме тех, которые содержат большое количество углеводов. Для тучных больных рекомендуются продукты с повышенным содержанием клетчатки, медленно эвакуирующиеся из желудка и поэтому создающие чувство насыщения. К ним из овощей относятся репа, редька, брюква, свежие огурцы и томаты, блюда из гороха, разрешается капуста белокочанная и цветная, квашеная отмытая и свежая, салат, кабачки, морковь, свекла, тыква, баклажаны и др. В диете должны преобладать овощи, несладкие фрукты с высоким содержанием калия, щелочных элементов и клетчатки.

Диета № 9-а, показанная к назначению при сахарном диабете, требующем лечения инсулином, включает также и морковь (200 г), капусту (300 г), картофель (300 г).

Диета № 9, рекомендуемая при сахарном диабете, не требующем лечения инсулином, включает также капусту (300 г), брюкву (300 г), морковь (200 г).

Диета № 10-а, показанная к применению при острых нефритах, хронических нефритах в стадии обострения, сердечно-сосудистых заболеваниях с нарушением кровообращения 2-3-й степени включает сырые овощи и фруктовые соки: морковь, свеклу, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры, огурцы, листья салата, картофель в отваренном и протертом виде; листья салата, помидоры и огурцы в свежем виде, картофель и зеленый горошек – в ограниченном количестве. При заболеваниях органов кровообращения и ревматизме диета должна содержать достаточное количество калия при ограничении натрия. Из овощей рекомендуются фасоль, горох, морковь, капуста.

Диета № 10-и, показанная к назначению при инфаркте миокарда, содержит три рациона. Первый рацион, рекомендуемый в остром периоде болезни, включает свежую тертую морковь в виде пюре, отварную цветную капусту и другие овощи. Второй рацион, показанный к назначению в подостром периоде инфаркта, включает также супы овощные, блюда из овощей в отварном и свежем виде (морковь, свекла, цветная капуста, салат зеленый, свежие огурцы и помидоры, сельдерей, а также картофель в ограниченном количестве). Рацион три, рекомендуемый в период рубцевания, включает те же овощи, что и рацион два и, кроме того, белые кабачки, тыкву, петрушку, сельдерей, укроп, картофель.

При лечении больных с сердечной недостаточностью необходимо строго учитывать количество вводимой с пищей поваренной соли и повышать содержание калия в крови, понижающегося при недостаточном кровообращении. Поэтому диета должна включать продукты, богатые калием. Это, прежде всего, овощи и фрукты: зелень петрушки, шпината, капуста, хрен, корни сельдерея, репа.

При хроническом глоумерунефрите из овощей рекомендуются морковь, томаты, несоленая капуста, огурцы свежие, овощные соки, сырая зелень; при хроническом нефрите – различные овощи, при амилоидозе почек – овощные соки, особенно морковный; при мочекислом диатезе – различные овощи, кроме шпината, томатов, щавеля, ревеня; при фосфатурии – различные овощи; при оксалурии – овощи, не содержащие щавелевую кислоту (морковь, картофель, капусту).

При хроническом панкреатите рекомендуются блюда и гарниры из овощей: морковь, свекла, картофель в вареном, протертом виде.

При запорах рекомендуются блюда и гарниры из овощей: картофель, морковь, кабачки, тыква в вареном и протертом виде, отварная цветная капуста с маслом.

В построении диетотерапии при крупозной пневмонии, бронхопневмонии, эксудативном плеврите, нагноительных процессах в легких необходимо включать в пищу сырые и вареные овощи и, особенно, морковь с ограничением жидкости и соли.

Лиственную зелень овощных растений целесообразно употреблять при малокровии в связи с относительно высоким содержанием в ней меди. В корнеплодах много клеточных оболочек, способствующих перистальтике кишечника, поэтому их рекомендуют при алиментарных и неврогенных запорах, а превалирование щелочных элементов определяет их использование в лечебном питании в качестве противовоспалительных средств.

В связи со значительным количеством калия в корнеплодах их используют в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях с недостаточностью кровообращения. В свекле и брюкве довольно много железа, в моркови – кобальта, что важно при построении лечебного питания в случае малокровия. В томатах и баклажанах содержится значительное количество железа (особенно в томатах) и меди, поэтому их включают в диеты для стимулирования кроветворения.

Высокое содержание калия в картофеле при небольших количествах натрия обуславливает его использование в диетотерапии при заболеваниях почек и сердца. Сырой картофельный сок употребляют для лечения язвенной болезни и гастритов, так как белки картофеля содержат ингибитор пепсина. Овощные соки применяются как естественное желчегонное средство. Наиболее сильным желчегонным эффектом обладает свекольный сок в количестве 200 мл, далее следуют морковный и капустный соки. По силе своего влияния на опорожнение желчного пузыря 200 мл свекольного сока приближается к действию двух сырых яичных желтков – одного из самых мощных стимуляторов двигательной функции желчного пузыря.

При гипосекреции и гепацидных состояниях желудка целесообразно употреблять разбавленные овощные соки (1:10), так как они являются достаточно сильными возбудителями желудочной секреции и в то же время, в отличие от цельных соков, не подавляют активность желудочного сока.

Цельные овощные соки оказывают нейтрализующее действие на желудочный сок и резко снижают его протеолитическую активность. Цельные овощные соки и особенно картофельный можно рекомендовать при изжоге.

При инфекционных заболеваниях типа гриппа, ангины, скарлатины, тифа и других полезно больным давать соки из моркови, белокочанной и цветной капусты и фруктов для утоления жажды и насыщения организма витаминами и другими полезными веществами.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта эффективны соки из моркови, томатов, картофеля, свеклы, огурцов, особенно эффективен сок из капусты, содержащий противоязвенный витамин U.

При сердечно-сосудистых заболеваниях полезны соки из моркови, перца, цветной капусты, салата и других овощей. Запрещены в данном случае к употреблению шпинат, кислая капуста, сельдерей.

Вкус и текстура большинства овощей наиболее выигрышны при несложной кулинарной обработке. Сырые, вареные, печеные или тушеные овощи должны быть частью каждого завтрака, обеда и ужина, причем, чем больше – тем лучше. Овощи как никакие другие продукты позволяют использовать творческий подход, особенно когда вам захочется чего-то нового и интересного. Следует однако помнить, что овощи не любят сложностей.

Древнегреческий философ Аристотель говорил, что разумный гонится не за тем, что приятно, а за тем, что избавляет его от неприятностей. Регулярное использование овощей в питании на протяжении всего года сохраняет здоровье и работоспособность. Особенно сильно ощущается недостаток витаминов весной, когда в пищевом рационе количество свежих овощей заметно сокращается. Сырые овощи значительно богаче витаминами, чем вареные и заготовленные в летне-осенний период. Сахар в овощах при квашении и солении сбраживается, образуя молочную кислоту, которая предохраняет продукты от гниения. Молочная кислота также разрушает стенки овощей, что повышает их усвояемость. Длительная кулинарная обработка приводит к разрушению части витаминов; быстрое замораживание и сушка позволяют сохранить их. Замечено, что в квашеной капусте нет витамина В, витамина С содержится вдвое меньше, а каротина (провитамина А) – в 10 раз меньше, чем в свежей.

Такие защитные компоненты, как соль, мука, вещества, содержащие крахмал, декстрин, фитонциды (лук и др.), способны тормозить окисление витамина C даже в присутствии меди. При варке овощных блюд рекомендуется в первую очередь закладывать эти продукты, а затем овощи. Избирательность человека при использовании в питании различных растений определяется географическим местоположением, вкусами, традициями, генетической и приобретенной информацией. Не зря говорят: «У кого какой вкус: кто любит редьку, а кто – арбуз!» Но определяется наши вкусы чаще всего биологической ценностью продукта, и определять эту ценность мы должны не только интуитивно, на уровне подсознания, но и, прежде всего, грамотно – на уровне современной науки, представлять, что составляет пищевую и биологическую ценность традиционных и малораспространенных продуктов, часть из которых можно назвать и лекарствами.

Еще древние мудрецы утверждали, что ни воздержание, ни излишества не дают счастья. То, чем вы являетесь сегодня, и будете через много лет, зависит только от того, что вы едите. Каждая часть вашего организма строится из пищи – волосы, глаза, зубы, кости, кровь. У многих сейчас на слуху выражение: «Наше здоровье – это то, что мы едим!» Как это верно! Ведь даже выражение вашего лица складывается из того, что вы используете в пищу, потому что здоровый человек – счастливый человек.